暑さが日増しに強くなっていた６月24日（金）、市当局の指導に基づく「新型コロナ感染防止対策」に従い、ご指導頂く伊藤先生と会員15名が参加して第25回の料理実習が‘ひかりプラザ’にて開催されました。
当日は、コロナ感染拡大前の料理実習（2020年２月）以来２年４ヵ月ぶりに、丸山茂さん、高橋伸一さん、池田敏夫さんのお元気な姿もを見ることが出来ました。

〇今回のテーマ ：「野菜たっぷりの定食屋さん」
〇献立 ： メンチカツ、牛蒡の生姜マヨネーズ、豆腐となめこの味噌汁、きゅうりのキューちゃん、白米
〇食材 ： いつも通り分担して購入しました。今回は重いものが多く運ぶのが大変だったようです。
・豚ひき肉ほか：約1.6ｋｇ、池田敏夫さんはブランド「やまと豚」のひき肉を予約していました。
・サラダ油ほか：約2.0ｋｇ、野口泰寛さんは力持ちなので余力がありそうです。
・キャベツ・米：約4.4ｋｇ、沼野は車で運びました（家から教室まで近いです）。
・新玉ねぎほか：約1.5ｋｇ、平林正明さんがやがて店頭からなくなるであろう新玉ねぎを７個持ってきました。
・きゅうり　　：約2.5ｋｇ、広田さんが地元産の新鮮なきゅうりを24本購入しました。
・味噌汁の具等：約1.4ｋｇ、内野さんが絹ごし豆腐を慎重に運んでいました。

〇勉強になったこといろいろ
＜メンチカツ＞
Ａ．豚ひき肉は具材を混ぜたのち30分位寝かせました。寝かせると何故いいのか？
⇒ 肉の旨味成分のアミノ酸が増えジューシになる。玉ねぎ・キャベツの水分がひき肉に行き渡り味が馴染む。
肉の油が固まって形が崩れにくくなる等の利点があるそうです。
Ｂ．揚げ上がりを見極めるポイントは？
⇒ 油に具材を入れると、最初はシュワシュワと大きな音をたてて泡が勢いよく出るが、何分かすると次第に音
が小さくなり、チリチリ、ピチピチといった高い音に変わる。この音の頃が揚げあがりのサインだそうです。
＜牛蒡の生姜マヨネーズ＞
Ａ．牛蒡の泥の落とし方 ⇒ アルミホイルを丸めて広げ、牛蒡をこすると綺麗に泥が落ちました。
＜豆腐となめこの味噌汁＞
Ａ．なめこの使い方 ⇒ なめこはザルに入れて水をかけ軽く洗って使う、ということを初めて知りました。
＜きゅうりのキューちゃん＞
Ａ．生姜の皮の剥き方 ⇒ ペットボトルのキャップを使うと綺麗に剥けました。

〇料理の感想いろいろ
＜メンチカツ＞
・食レポでよく使われる「外はサクサク、中はジューシー」そのものでした。
・やまと豚のひき肉の濃厚な重量感のある味が美味でした。
・同じ班で一緒に調理した高橋さんの揚げ方は凄腕、ソースのまろやかさは絶品でした。
＜牛蒡の生姜マヨネーズ＞
・マヨネーズが牛蒡をマイルドな味に、生姜が爽やかでさっぱりした味に仕上げました。
＜豆腐となめこの味噌汁＞
・定食で不可欠の味噌汁、久し振りに作りました。先生持参のだしパックがいい味を出しました。
＜きゅうりのキューちゃん＞
・ご飯の供にもつまみみも合う、歯切れの良いパリッとした食感のある絶品でした。

〇当日の写真いろいろ

文責・写真　沼野義樹（48年卒）