≪ホワジャオ（花椒）の刺激≫
Ｂ麻婆豆腐のしびれと風味を加えるため使ったホワジャオ、残りを小分けにしてもらいみんなで持ち帰る。その日の晩、さっそくひと粒かみ砕いてみる。刺激に敏感な舌先がピリピリするどころか、舌全体、ほほの内側から喉の辺りまで強烈なしびれが襲ってくる。本場の麻婆豆腐、こんなにもしびれが強い料理なのか。私は到底口にできない。スーパーにある山椒はこれほどの刺激はない。
Ｂホワジャオを調べる。中国原産、舌がしびれるような強い辛みと深みのある香りが特徴。熟した赤い実の果皮を使い四川料理の特性である‘麻（ｼﾋﾞﾚ）’の素になるそうだ。一方、山椒は日本原産、葉から花まで余すところなく使え、実山椒は爽やかな香りとしびれる辛みが特徴とある。確かにジャコ山椒からはしびれを感じるがホワジャオよりはるかにゆるい。どちらもミカン科サンショウ属。
Ｂ実習日の6月30日、未明にサッカーＷ杯の対ブラジル戦がキックオフ。先生は、最後までＴＶ観戦した参加者が睡魔に襲われてケガをしないか案じていた。
Ｂ献立のメインは「麻婆豆腐」。蒸し暑さでうっとうしいこの時季にもってこい。「キャベツときゅうりのゴマ酢和え」「ニラと卵のスープ」「五穀ご飯」が加わる。平凡な感想だが、作った料理はどれも美味しかった。「麻婆豆腐」は想像したほどは辛くないようだ、と一緒に調理したメンバーの感想。辛いのが苦手な私、ほっと安堵の胸をなでおろす。辛さと痺れが強い本場の「麻婆豆腐」、なぜ日本で普及したのか？
Ｂ調べてみる。日本に帰化した料理研究家‘王馬熙純(ｵｳﾏｷｼﾞｭﾝ)’は自著「中国料理」（1958）にレシピを発表、NHKのTV番組「きょうの料理」（1959）で実演。本場四川で使われる牛ひき肉に代えて安価な豚ひき肉、みそとトウガラシが豆板醬の代用、家庭で作りやすい工夫があった。また、四川飯店を創業した‘陳建民’は日本で手に入る食材を使い、辛さが穏やかでうまみと風味をしっかり残した味付けを工夫する。更に、丸美屋はフライパンと豆腐があれば誰でも簡単に作れる「麻婆豆腐の素」（1971）を発売。こうして一般家庭の定番中華が誕生。
Ｂブラジル戦敗北は残念だったが、睡魔との戦いには勝利。みんな無事に食事を楽しんだ。これまで入ったことがないグランデュオ立川の陳健一麻婆豆腐店の味、なんだか気になった。意を決して入ってみよう。

≪実習を支えるメンバー≫
Ｂ食材は、岩下さん、尾川さん、川口さん、宮西さん、先生、それに私が手分けして調達。実習終了後には、実習室の片付け状況を小島さんと斎藤さんがチェック（写真参照）。

≪実習の様子≫
Ｂ先生からレシピの説明を受けたのち、五つのチームに別れて料理に取り組む。

≪料理が完成≫
Ｂ出来上がった料理を前に、恒例となったチームごとの記念撮影。

≪会食の様子、片付けチェック≫
Ｂ会食で和気あいあい、立つ鳥跡を濁さずは利用者の責務。

≪参考≫「辣料（ｶﾗﾐ）豆腐」
「豆腐百珍」(1782）‘絶品の部九十五番‘に記載。「醤油と酒で味を整えたたっぷりの出し汁とおろし生姜で、朝から夕方まで煮る。おろし生姜の量は、香りが立つぐらいたっぷりがいい。」原文は、豆腐1丁にひと握り生姜を10個ほど使うとある。江戸の豆腐１丁の大きさは、縦7寸（約21㎝）、横６寸、厚さ２寸、今の豆腐の約４倍。

≪お知らせ≫
Ｂ会員募集中、お試し参加、大歓迎！！

（文責・写真　昭48沼野義樹）

≪穀雨に楽しむ実習≫
Ｂ伊藤先生が実習に際して毎回作られるキャッチコピー、今回は「基本のおかず、なつかしい味！」。献立は、和食の基本「おかず三品」からなる一汁三菜。実習日の４月28日(火)は二十四節気のひとつ「穀雨」。穀物を潤す春の雨が降る頃とされ、作物の出来具合が左右される時期。農家のみならず「料理の会」にとっても天候が気になります。
Ｂ実習で作る料理は、「ぶりのゴマ焼き」「新ごぼうのしょうが風味サラダ」「ひじきの炒り煮」、そして「大根と油揚げの味噌汁」に「白ごはん」。料理名からは、なんとなく地味で今風でない料理のようだと思われますが、作った料理を食べてみると、特に我々の世代には‘健康に安心、なつかしい味’だと合点。
Ｂ今回の実習には、尾川さんが参加されました。料理の会としては２年半振りの新たな参加者、料理の会10周年に向けて幸先いいスタートです。また、樋口さんが２年半振りに元気なお姿を見せました。

≪実習を支えた参加者≫
Ｂ食材調達は、小林千晃さん、髙橋さん、林さん、平林さん、丸山さん、先生、それに私。実習終了後には、樋口さんと廣瀬さんが後片付けの状態をチェックしました。

≪実習の様子≫
Ｂ先生と食材調達者は9時半頃に集合、10時まで米研ぎや野菜の切り分け等の実習に向けた準備。参加者13名は調理テーブル5台に分れて、10時から先生によるレシピの詳しい説明を受け、10時50分頃から12時30分頃まで先生のアドバイスを受けながら手分けして料理作りに取り組みました。

≪完成した料理の出来栄え≫
Ｂ以下は出来上がった料理についての私（沼野）なりの感想です。
★ぶりのゴマ焼き（主菜）
Ｂぶりに絡めた白すりゴマの香ばしさとコクが、ぶりの旨味を引き立て、こんがり焼いた皮の食感も楽しめる。動脈硬化予防の作用がある‘ぶり’の新しい食べ方を知る。
★新ごぼうのしょうが風味サラダ（副菜）
Ｂ控えめな香りと軽い食感の新ごぼうにしょうがの風味が加わったあっさり感が絶妙。
★ひじきの炒り煮（副菜）
Ｂひじきと豚ロースの炒り煮は初めての料理。煮汁を吸ってほんのり甘みのあるひじきと豚肉の旨みがしっとりなじんだ風味豊かな味に満足。歯ごたえのある長ひじきが絶品。
★大根と油揚げの味噌汁（汁物）
Ｂ昔ながらの味噌汁の具（大根と油揚げ）と米糀を使った生味噌(’糀美人’）の相性が抜群。やさしい甘みと深い旨みを堪能。
★白ごはん（主食）
Ｂコメは秋田産の無洗米‘あきたこまち’。ふっくらと柔らかな食感、甘みのある豊かな風味で食が進む。
※余談※　施設に備付けの炊飯器の操作に不慣れだったのか、気が付けば米は２時間近く研いたままの状態。先生の機転により‘早炊き機能’を使って事なきを得た。炊き上がりは想像をはるかに超えた美味しさ。炊飯器の‘早炊き機能’に驚き！

≪料理の完成≫
Ｂ12時半頃から調理テーブルごとに歓談しながら完成した料理で昼食です。

≪お知らせ≫
Ｂ次回は6月30日（火）の予定です。お試し参加、大歓迎です。

（文責・写真　昭48沼野義樹）

３組１２名のエントリーがあり、春らしい天気の中で和気あいあいとプレーを楽しみ、無事全員ホールアウトしました。プレイ終了後は、すぐにゴルフ場のコンペルームにて表彰式を行い、各賞の発表に続き、優勝者のスピーチが行われました。

優勝はベスグロ（スコア８５）も一緒で田中正治さん、準優勝は樋口稔さん、３位は堤康人さんがそれぞれ入賞されました。田中さんは前回１２月２２日に開催された冬例会でもベスグロ優勝されており２連覇となりました。

国分寺三田会ゴルフ会　２０２６春例会

・開催日           ２０２６年４月２０日（月曜日）

・場所　　　　サンメンバーズカントリークラブ（山梨県上野原市）

・時間　　　　８時５７分　インスタート３組

・競技者           １２名

・競技方法        新ペリア方式（ダブルパーカット、最大男性３６）

・表彰式            サンメンバーズカントリークラブコンペルーム

　（会場準備後、幟をバックにまずは乾杯！）